【青年必有為 我來露一手】34歲金牌大廚:將川菜端上世界餐桌
【青年必有為 我來露一手】人物:喬興
四川新聞網(wǎng)成都9月6日訊(記者 李丹 喬永禎 王滟雨 攝影報道)“擺盤很講究技巧,不僅需要找準黃金點位,還要巧妙運用色彩搭配,才能給人以靈動的美感,大家要反復(fù)練習?!碑斢浾咭姷絾膛d時,他正在教實習學生們?nèi)绾芜\用黃金分割點和美學構(gòu)圖來實現(xiàn)精美擺盤。
今年34歲的喬興,在四川旅游學院烹飪學院任教。他是世界廚師聯(lián)合會任命的無國界大使、中國第一屆職業(yè)技能大賽(西餐項目)裁判、國際認證烹飪裁判,還曾在眾多比賽中屢獲大獎:第八屆世界中餐大賽金獎、中國首屆泡菜烹飪大賽金獎、全國烽火杯教育成就獎、第三屆國際青年學生烹飪大賽團體金獎……
“有人說烹飪是科學、是文化、是藝術(shù),而我也是在烹飪這條道路上不斷前行的職業(yè)人?!眴膛d說,“我的目標,就是將川菜推向世界。教學生時,我也常告訴他們,烹調(diào)師要以匠人標準要求自己,要專注,要堅守,要耐得住寂寞,要守得住初心,方得始終?!?/p>
擺盤
精細刀工,可以透光
開啟另一扇窗
“讓我震撼的漢源花椒樹”
“我很喜歡吃,可以說很好吃,從8歲時,就開始給自己烙餅吃了?!闭f起入行烹飪的緣由,喬興笑笑,自己從小嗅覺就很靈敏,這對從事烹飪很有幫助,“2005年,我從陜西來到成都,考入了四川旅游學院(原四川烹飪高等??茖W校),學習烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。”
此后在洲際大飯店實習時,喬興逐漸對法餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,“留在四川旅游學院工作后,有機會去到法國米其林餐廳邊工作邊學習,這段經(jīng)歷對我影響很大??吹椒▏藢κ巢?、工藝的極致追求,讓我對中餐、川菜有了更多的思考,對烹飪這個職業(yè)也有了更深的理解?!?/p>
“當時有件事讓我印象很深,到法國米其林餐廳后,主廚給我推薦了一棵很特別的樹?!眴膛d回憶,“那是法國主廚花了5000歐元從四川雅安漢源買回去的花椒樹,栽在自家院子里,用來制作新款調(diào)味品,以輔助歐式面包、甜品等。”
喬興正在制作菜品
喬興給徒弟們講解擺盤藝術(shù)
喬興說,這讓自己腦洞大開,“我本來就在四川,四川的食材資源如此豐富。沒想到,這位米其林三星大廚也在用四川花椒,這挺讓我震撼的。我們的本土食材能遠渡重洋,在另外一個空間、時間中烹制出不同風味,這開啟了我烹飪的另一扇窗,烹飪是不同技藝的調(diào)和,是多樣文化的交融。”
“隨著經(jīng)濟、社會的發(fā)展,時代的進步,大家對‘吃’的定義在不斷發(fā)生改變。從吃飽吃好,到現(xiàn)在要吃出精神享受,未來的市場會越來越細分?!眴膛d說,作為一名烹調(diào)師,不僅要從美味、營養(yǎng)、健康,更應(yīng)該從精神享受上賦予食物更多的含義,這是烹調(diào)師當下和未來應(yīng)該要走的路。
精進廚藝,如琢如磨
喬興為徒弟演示刀工
知行合一
將川菜端上世界餐桌
多年的專研總結(jié),讓喬興獲得了兩項國家發(fā)明專利、三項實用新型專利。談起專利,他表示,“我的專利,都是來自于實踐,是解決實際問題和困惑的,比如冬天傳菜,菜品易冷,我便研究了一種保溫型加熱托盤,再比如廚師切絲、丁、片、塊的效率效率不高,我便對刀具進行改良,從而提高效率。”
專利發(fā)明來源于教學實踐,又重新運用于教學實踐,“這是一個相輔相成的良性循環(huán),我們認為,和市場、行業(yè)相結(jié)合的教學,才能更接地氣,更具實戰(zhàn)性?!蹦壳?,喬興在學校教授烹飪工藝學、西餐制作技術(shù)、烹飪專業(yè)英語等多門課程,他的課深受學生們喜歡。
“可能大家覺得西式烹飪是歐美人最擅長的,但我們在一些重要賽事上都取得了不錯的成績。”作為中國第一屆職業(yè)技能大賽(西餐項目)裁判,喬興發(fā)現(xiàn),國內(nèi)選手對西式烹飪有自己獨特的理解,“但和世界級水準還有一定距離,需要從味道、技藝、創(chuàng)意上進行專研,積極參與世賽,多和世界優(yōu)秀選手同臺競技提升自我,同時也應(yīng)展現(xiàn)帶有中式元素和地方特色的烹飪,這樣才能做出自己的特色?!?/p>
喬興作品:牛骨髓燒手工豆腐
喬興作品:金牌低溫雞
2017年,喬興被世界廚師聯(lián)合會聘任為無國界大使。在他看來,這意味著責任更加重大,“除了做好廚師交流和慈善,我認為更加重要的是,通過國際影響力為中餐發(fā)聲,為川菜發(fā)聲,讓有特色的中餐、川菜和世界交融。為此,我們不斷將川菜傳承、創(chuàng)新、發(fā)展,以饗全世界人民的餐桌。”
不忘初心,砥礪前行。
喬興說,烹飪是一門勤行,需要不斷努力,提升自我技能;也要能吃苦,耐得住寂寞;還要勤于思考,遇到困難不退卻,堅持用匠心初心去做美食,“希望我的學生,都能成為有技能、有理想、有社會責任感的烹調(diào)師,造福人民,回饋社會?!?/p>