有人說，能讓一個瀘州人選擇鴛鴦火鍋的唯一理由，就是想燙豌豆尖，因為沒有哪個瀘州人能夠抵擋得住一份豌豆尖的誘惑。豌豆尖雖是一道小菜，但主打一個鮮嫩脆，煮面、燒湯、火鍋……都少不了它的身影。

在火鍋里加上豌豆尖，爽口又解膩，不用“七上八下”，丟下去攪一攪就能撈起來開吃。

才采摘下來不久的豌豆尖和面條在沸騰的鍋里一起煮，湯水慢慢變成葉綠色后，夾到碗里大口吃面美滋滋。

豌豆尖雞蛋湯，則是一道清淡可口的湯品。以嫩綠的豌豆尖和松軟的雞蛋為主要食材，豌豆尖的鮮香與雞蛋的滑嫩在清淡的湯汁中完美融合，形成了一種難以言喻的美味，一絲淡淡的鮮甜，每一口都仿佛在舌尖上跳躍，讓人倍感舒適與滿足。

就連北宋文豪蘇東坡也是豌豆尖的忠粉。相傳蘇東坡當(dāng)年被貶黃州時，想念家鄉(xiāng)蜀地的美食，尤其是豌豆尖，便飽含深情地寫下“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐?！?/p>

“豌豆尖含有豐富的胡蘿卜素及不溶性膳食纖維、鐵，可改善因維生素A缺乏引起的干眼癥及夜盲癥，改善因膳食纖維攝入不足導(dǎo)致的功能性便秘。若腸道蠕動功能減弱或發(fā)生器質(zhì)性便秘，則建議避免使用?！?西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師王慶穩(wěn)說。

“在烹調(diào)時要‘急炒快煮’，才能最大限度把營養(yǎng)成分保留下來?！蓖鯌c穩(wěn)建議，豌豆尖要現(xiàn)吃現(xiàn)買，如果儲存太長時間，氧化后活性物質(zhì)就流失了。炒煮的時間也不能太長，在湯快好的時候放進去煮熟就可以了，這樣營養(yǎng)物質(zhì)才不會損失。

煮湯、煮面、清炒、燙火鍋，無論家常便飯還是宴請賓客，豌豆尖不僅是餐桌上的“百搭”，更承載著我們對冬日里瀘州味道的那份熱愛。

記者 孫可心 瀘縣融媒 李杰

文章關(guān)鍵字： 編輯：孫可心